WEB予約 お客様の声
鳥へのこだわり

鳥へのこだわり

九州鳥料理屋ではありますが、鳥肉に限っては鮮度が要です。
敢えて九州に拘らず関東圏内より新鮮なお肉を仕入れました。
特に生食用のお肉に関しては、店主があれこれ食べ比べた末、
旨味、歯ごたえ共に合格点の千葉の地養鳥を使用しております。

鳥刺しは鮮度が要です

一般的に鳥肉は、加熱処理が基本であり、火を通さないと
食べることは出来ないと言われております。
しかし、新鮮な鳥肉に限っては、生食が可能なのです。
鹿児島では鳥刺がスーパーで売られており、
家庭の夕食に登場することも普通です。
当店で使用する鳥肉は一度も冷凍することもなく、
その日捌いたものを使用しております。

*生肉の提供に関しては、要予約とさせて頂きます。

豪快な炭火でさっと焼き上げ肉の旨味が閉じ込めます

使用するお肉は、飼育期間の長い親鳥のもも肉を使用。
しっかりとした肉質。噛めば噛む程に込み上げる旨味。
使用する炭は厳選された備長炭、
お肉に移る心地よい香りにまで拘ります。
「とりぞの」では鳥の各部位も
宮崎スタイルでお焼き致します。
もも肉は一般的ですが、あらゆる部位を鉄板スタイルで
お出しするのはとりぞのならではです。

鳥の白濁スープにとことん拘っています

関東で水炊きといえば、
昆布だしからなる透明なスープを思い浮かべますが、
九州で水炊きと言えば、白濁とした鳥スープが特徴的です。
そしてお鍋を食べる儀式があります。まずは湯呑みでスープから、
その後につみれとお野菜を鍋に入れるのです。
そんな九州ならではの水炊きを当店も拘り再現しております。

さて、この度、お店を出すに辺り、
鳥の白濁スープにとことんと拘りました。
あれもだめ、これもだめ、あちこち食べ歩き、あれこれ試作し・・・
そして遂に完成したスープなのです。「濃厚でありながら臭みなし」
そんな自慢のスープは、博多水炊きのスープとしてはもちろんのこと、
料理の下味にも使用し、とりぞののベースとなっております。
とりぞのの旨味はこのスープに尽きるのです!
そんな拘りのスープ、水炊き注文時には店主自ら注ぎに参ります。
是非、ZONOの命のスープをご賞味下さい!!!!!

Top